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罗布斯塔豆,走上产业升咖路
来源:海南日报 点击数:2489次 更新时间:2025-8-15

 

垦地融合探索海南咖啡精品化路径
罗布斯塔豆,走上产业升咖路
 
  7月14日,在首届骑楼老街咖啡文化节上的母山咖啡产品。

  海南日报全媒体记者 李天平 摄

 

  ■ 海南日报全媒体记者 邓钰

  8月14日,位于琼中黎族苗族自治县黎母山镇的海南农垦母山咖啡标准化种植基地,咖啡青果已挂满枝头,酝酿着新一季的丰收。

  园中的咖啡豆经过蜜处理加工后,一股浓郁的香气氤氲而起——混合着些许果香、甘香和类似发酵的红酒味,醇厚而浓烈。这是罗布斯塔咖啡果经过红蜜处理后的独特滋味。

  这一风味已然俘获了一众专业评委的味蕾,日前在上海举行的“中国之选”全球精品咖啡生豆大赛中脱颖而出,获得罗布斯塔组金奖。

  罗布斯塔咖啡豆正在精品咖啡江湖中崭露头角。而海南作为罗布斯塔咖啡豆的中国种植产区,如何挖掘它的价值,制定产品体系,持续推进其精品化发展也成为业界关注热点。

  近年来,我省推进咖啡全产业链培育发展三年行动,积极引导咖农和企业走“精品化咖啡”之路,不断提高咖啡生豆品质,并通过做优一产,提高种植效益;做强二产,延伸产业链条;做大三产,推进产业融合三大行动,推动咖啡产业高质量发展。

  趁势而上,海南农垦企业正着力加强政企研合作,从品种审定标准制定、产品开发和产业探寻等层面入手,促进海南罗布斯塔价值再发现,推动海南罗布斯塔,走上产业“升咖”路。

  海南罗豆站上舞台C位

  谈及咖啡豆,阿拉比卡豆无疑是人们耳熟能详的品种,而罗布斯塔豆则被视为风味不佳,多用于拼配豆制作。然而,这一局面正逐渐被扭转。

  不再坐“冷板凳”,罗布斯塔不断收获市场的关注和掌声。众多海南咖啡从业者正敏锐地捕捉和拥抱这一股浪潮。

  “这两年,罗布斯塔在精品赛事中的亮相越来越多,市场越发重视这一品种咖啡的价值挖掘。”海南农垦热作产业集团有限公司旗下海南农垦母山咖啡有限公司(以下简称海垦母山咖啡公司)总经理李畅健介绍,过去罗布斯塔一度面临市场认可度待提升的难题,难以凭风味打入精品市场。但如今,罗布斯塔已经逐渐占据大众视野。

  日前,“中国之选”全球精品咖啡生豆大赛在上海举行,来自中国、哥伦比亚、墨西哥、肯尼亚等16个国家、63个庄园的82款精品咖啡豆接受了200名专业评审的严格测评。赛事特设罗布斯塔组,在全球参赛的咖啡豆中选出前十名。

  令人惊喜的是,海南咖啡庄园(企业)不仅斩获罗布斯塔组别冠亚军,还占据了排名前十中的7个席位,以绝对优势站上了舞台C位。

  “罗布斯塔因其广泛的产区分布、丰富的品种资源和多样的处理工艺,呈现出令人惊喜的风味跨度。”本届赛事罗布斯塔组主审吴大鹏表示,此次罗布斯塔冠军豆是来自海南小洋侨庄园厌氧蜜处理的“洋侨1号”豆子,表现出极佳的酸甜平衡度,带着菠萝、芒果等热带水果的风味,整体呈现出果茶般的口感,层次十分丰富平衡。

  “随着加工标准的提升,海南罗布斯塔的优点不断被挖掘。”海南大学食品科学与工程学院教授李从发此前接受海南日报全媒体记者采访时介绍,不同于云南的小粒种阿拉比卡咖啡,海南罗布斯塔油脂量更高,风味更为醇厚、沉稳。

  乘势而上,海南咖啡从业者正持续发力,走上咖啡精品化路线。

  多措并举探索精品道路

  “实际上,目前已涌现出许多品质出众的罗豆,只是缺乏展示渠道。”吴大鹏认为,令人振奋的是,越来越多的种植者、烘焙师和评审开始主动为罗布斯塔豆发声,重新评估其价值。

  不可否认的是,罗布斯塔的市场价值和产业占比正在不断提高。相关数据统计,1950年罗布斯塔仅占世界咖啡产量的13%,近年来,已经到了几乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。

  在竞争激烈的经济市场中,罗布斯塔价值的再认识、再发现,让人们开始思考,如何让这股浪潮升温,并创造更多价值?

  专注罗布斯塔咖啡全产业链经营的小洋侨咖啡联合创始人周连胜此前面对媒体时直言,近几年罗布斯塔咖啡越来越受到从业者关注,海南作为中国罗布斯塔咖啡的主产区,从良种选育、种植方式优化,再到科学的鲜果处理,已逐渐探索出规范化种植的模式。

  事实上,除了传统处理方法,越来越多生产者还在尝试创新加工和处理技术,为罗布斯塔引入复杂、细腻的风味,为罗布斯塔赋予新的风味特征。

  经过两年多的探索,海垦母山咖啡公司已制定出标准化的“大丰1号”罗布斯塔咖啡豆水洗、日晒、黑蜜处理、黄蜜处理和红蜜处理、厌氧处理方法。

  “这几种处理法近年来广受精品咖啡市场追捧,此前大多用于阿拉比卡豆,这是首次大规模在海南罗布斯塔豆上尝试。”李畅健介绍,这几年,该公司大胆创新,利用罗布斯塔咖啡豆反复加工实验,并设置多个对照组,探寻温度、湿度、酸碱度等因素对海南罗布斯塔咖啡风味的影响,以探索海南罗布斯塔精品化的多元加工方式,并建立多元化产品体系。

  不仅是母山咖啡,小洋侨、飞瀑山、南林农场咖啡处理站、福氏、福山咖啡等省内咖啡庄园和企业纷纷尝试多元化的咖啡加工方式,从改善风味品质入手,让海南罗布斯塔进军精品市场。

  三产融合搭建产业舞台

  目前,海南咖啡产区正纷纷尝试依托三产融合,持续推进咖啡产业提档升级。

  万宁市近年来将兴隆咖啡作为重点产业培育打造,在全省率先成立工作专班,出台系列产业扶持政策,统筹财政、土地、人才、金融等要素促进咖啡全产业链发展。目前,万宁已经建立了兴隆咖啡正大产业园、小洋侨等一批一二三产融合示范基地,构建起“从产前到产后”“从种子到杯子”的完整产业链。

  海南省农业农村厅相关负责人介绍,海南正通过三产融合模式,进一步激发咖啡产业的创新活力,不断探索新的种植技术和加工工艺,打造咖啡区域品牌,推进咖旅融合发展。

  同时,海南还将用好自由贸易港政策,聚集国内外企业,发展咖啡贸易,积极开发咖啡衍生品等,努力将海南打造成为我国咖啡国际贸易的主要通道,真正实现“买全球、卖全球”。

  “借助自贸港政策优势,海南可尝试打造‘罗布斯塔’咖啡交易平台。”海南省烘焙行业协会相关负责人表示,政企研协同发力,通过咖啡贸易及加工中转,深耕上游产业链及全球供应链,把控原材料质量,将有效带动海南咖啡产能及产业发展。

  如今,海南罗布斯塔咖啡正蓄力前行,走上“升咖”路!

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